為什麼你的果汁機會留下顆粒以及如何解決

快速解答

如果你的調理機留下顆粒，原因幾乎總是以下三者之一：液體太少、食材放入順序錯誤，或是以對該項工作而言太慢的速度運轉。先加液體，將軟性食材放在硬性或冷凍食材之前，最後以機器提供的最高速度完成。鈍化的刀片或裝得太滿的調理杯也可能是元凶。先修正技巧；只有在修正這三點後同一食譜仍失敗時，才考慮換新調理機。

先放液體，而不是水果

調理機留下顆粒最常見的原因，就是刀片在空氣中空轉，而不是將食材拉入漩渦中。先倒入液體——水、牛奶、優格或果汁——讓刀片有東西可以抓住。以實用比例來說，每兩杯固體食材至少搭配一杯液體。如果你要攪打冷凍水果，就多加一點；冷凍莓果和芒果釋放水分的速度較慢，可能會讓原本能輕鬆處理新鮮水果的刀片停滯。如果混合物在十秒後看起來濃稠又乾，請停下來，以每次兩大匙的份量加入液體，而不是讓馬達運轉更久。

先放軟性食材，冷凍水果最後放

順序很重要，因為刀片是向下拉的。將葉菜類、軟性水果、優格和堅果醬放在最靠近刀片的位置，然後在上面加入冰塊、冷凍水果、堅果或纖維較多的蔬菜等較硬的食材。這樣軟性食材就能形成液體基底，將硬塊帶入刀片中。如果你先倒入冷凍水果，它會壓在刀片上，馬達吃力運轉，即使攪打整整一分鐘，結果仍是結塊、混合不均。關於如何攪打冷凍水果的具體做法，請在攪打前讓它在室溫下靜置五分鐘——部分解凍的水果分解得遠比硬邦邦的冰塊均勻。

使用正確的速度，並給馬達時間

許多人一開始用低速就維持不變，這對切碎來說沒問題，但對滑順的結果卻很不利。先以低速打散食材，然後在最後二十到三十秒切換到最高速。如果你的調理機有瞬轉功能，請使用短暫的瞬轉，將卡住的食材敲回中央，而不是持續運轉。同時檢查調理杯是否裝得太滿——大多數壺式調理機在裝到一半至四分之三滿時表現最佳。裝得太滿會壓縮食材，阻礙漩渦形成，這正是調理機不論運轉多久都無法滑順的常見原因。

當問題出在調理機，而不是方法時

如果你已修正液體、放入順序和速度，同一食譜仍打出顆粒，請檢查刀片組。鈍化或稍微彎曲的刀片無法產生滑順攪打所需的漩渦，而且在平價壺式調理機上通常無法更換。手持攪拌棒攪打效果不佳往往是另一個問題：鐘形罩對濃稠混合物來說太小，因此它最適合在裝有大量液體的深杯中，以短促的上下移動操作，而不是靜止不動。如果你的調理機老舊、吵雜，即使只是簡單的香蕉牛奶食譜也留下顆粒，那可能就是該換新，而不是繼續排除故障的時候了。

診斷：將症狀對應到解決方法

• 顆粒浮在上層，液體沉在下層： 食材沒有被拉入刀片中。先加液體，將份量減至四分之三滿，並以高速運轉 20 秒。 如果之後仍然分離，就是你把調理杯裝得太滿了。
• 冷凍水果仍保持完整塊狀： 冷凍水果需要液體基底和一點解凍時間。讓它靜置五分鐘，額外加入少許液體，先瞬轉再切換到全速。 直接從冷凍庫取出的硬邦邦水果，會讓大多數家用調理機停滯。
• 30 秒後滑順，但一分鐘後變得有顆粒感： 你攪打過度了。羽衣甘藍和芒果等纖維較多的食材運轉太久會釋出粗糙顆粒。一旦質地看起來均勻就立刻停止。 更多時間並不總是答案——要看質地，而不是看時鐘。
• 什麼都失敗，連簡單的香蕉冰沙也一樣： 刀片可能鈍化、彎曲，或馬達正在失去扭力。檢查你的型號刀片組是否可更換。 如果無法更換，換新調理機就是實際的解決方法。

快煮壺不是調理機——但我們提到它的原因如下

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